NA BOGA NIE WSZYSCY MAJĄ TAKI ŻOŁĄDEK JAK OJCIEC.

Ojciec Courtès, superior wspólnoty z Aix był osobą szczupłą i powściągliwą, najprawdopodobniej nie jadł wiele. Apetyt i potrzeby swojej wspólnoty, młodych, zbudowanych i ciężko pracujących oceniał podług własnych. Wówczas Eugeniusz zdecydowanie odwołuje się do zdrowego rozsądku:

Ludzie z ojca wspólnoty skarżą się, że dostają mało jedzenia. Na Boga, nie wszyscy mają taki żołądek jak ojciec. Oni mają dobry apetyt, należy dać im solidnie zjeść.

List do o. Hipolita Courtèsa, 17.07.1831, w: EO I, t. VIII, nr 395.